Vánoce, vánoce přicházejí......

VZKAZNÍČEK

TOPlist

 Vánoce, vánoce přicházejí...... 

 Toplink - katalog odkazů 

 CZIN.eu

CatRank JyxoRank - svatecni.webgarden.czJyxoRankS-Rank - svatecni.webgarden.czS-Rank

RSS

RSS

- Vánoční pečení

               

14 dkg hladké  mouky
         špetka soli
   9 dkg 100% tuku
  250 ml vody
   4 vejce

  


    Krém:

       4 lžíce rumu
            500 ml mléka
             12 dkg cukru krupice
             15 dkg másla
              3 ks vanilkového cukru
       2 vailkové pudinky


    poleva:
      
             15 dkg moučkového cukru
              2 lžíce horkého mléka
        1 lžíce rumu

 Do hrnce dáme vařit vodu se solí a tukem.
 Jakmile začne voda vřít a tuk je rozehřátý, přisypeme
 mouku a za stálého míchání povaříme asi 5 minut.
 Odstavíme a za občasného míchání necháme vychladnout.
 Postupně přidáváme vejce. (Jednotlivá vejce do těsta dobře
 zapracujeme. Teprve po té do něj rozklepneme další.)
 
 Těsto dáme do zdobícího sáčku a stříkáme na plech s pečícím
 papírem věnečky.
        Pečeme na 170 °C asi 20 minut. Necháme vychladnout.

 Vychladlé věnečky rozkrojíme a plníme krémem: Z mléka, cukru
 a pudinkových prášku uvaříme pudink který za stálého míchání
 necháme vychladnout. Do změklého másla postupně zašleháme hotový
 pudink a podle chuti přidáme rum.
 
 Hotové věnečky poléváme polevou: Cukr, rum a horké mléko třeme asi
 10 minut
  

375 ml vody
   11 dkg másla
   22 dkg Hrubé mouky
    4 vejce

 Vodu s máslem přivedeme k varu. Postupně za stálého míchání
        přidáváme mouku. Mícháme dokud se těsto nepřestane lepit na stěny
 hrnce. Odstavíme a necháme vychladnout.
 Do vychladlého těsta postupně zašleháme jednotlivá vejce.
 Potravinářským sáčkem stříkáme na plech s pečícím papírem hrudky
 které vložíme do vyhřáté trouby na 200 stupňů péct. Necháme mírně zrůžovět
 a stáhneme teplotu na 160 stupnů.
 
 Po vychladnutí rozkrojíme a slepíme krémem.Vrchní část větrníčku namočíme
 do karamelové polevy.


 Karamelový krém:

   10 dkg pískového cukru
  350 ml smetany ke šlehání
    4 dkg vanilkového pudinku
    4 dkg moučk.cukru
    1 žloutek
   20 dkg másla
  1/2 vanilkového cukru

 Cukr roztavíme na pánvičce a mícháme na ohni dokud nemá barvu karamelu.
 Zalijeme 2 dcl smetany a za stálého míchání rozvaříme.

 V hrnci rozmícháme ve zbylé smetaně pudinkový prášek a žloutek,přelijeme
 karamelem se smetanou a za stálého míchání uvedeme do varu.
 Povaříme 2 minuty, sejmeme z plotýnky a za občasného míchání necháme vychladnout.
 Krém našleháme ručním mixérem. Přidáme moučkový cukr,vanilkový cukr a po částech
 změklé máslo. Vyšleháme lehký krém.

 Karamelová poleva:
 
  22 dkg moučkového cukru
  22 dkg pískového cukru
   3 lžíce mléka

 Cukr roztavíme na zlatočervený karamel. Zalijeme mlékem a za stálého míchání
 povařím.
 Do misky dáme moučkový cukr a po částech přidáme karamel. Dobře vymícháme.

250 g hladké mouky
1 lžíce drůbežího nebo vepřového sádla
1 vejce
1 lžička octa
špetka soli
půl šálku vlažné vody

Náplň:
1 kg oloupaných jablek
šálek strouhané housky
1/8 másla
1 lžíce másla na pomaštění závinu
4 lžíce cukru
lžička skořice
2 lžíce rozinek
2 lžíce nasekaných vlašských ořechů

Ve vlažné vodě rozmícháme vejce, rozehřáté sádlo, ocet a sůl. Po 
lžičkách přidáváme mouku. Těsto vypracujeme rukama do hladka.
Utvoříme bochánek, přikryjeme nahřátým kastrůlkem a necháme půl hodiny odpočinout. Těsto rozdělíme na dva díly. První díl vyválíme na slabý plát nejlépe na pomoučněné utěrce. Placku pokapeme rozpuštěným máslem, posypeme na másle osmaženou strouhankou a polovinou strouhaných jablek. Přidáme cukr, rozinky a ořechy. Pomocí utěrky svineme, přeneseme na plech s pečícím papírem, potřeme máslem a propícháme vidličkou. Stejný postup použijeme při zpracování druhého dílu. Pečeme ve vyhřáte troubě
asi 40 minut. Můžeme občas závin potřít máslem. Sypeme moučkovým cukrem.

1/2 l smetany
  10 dkg hrubé mouky
  15 dkg moučkového cukru
   1 dcl oleje
   3 žloutky
   1 vanilkový cukr
     strouhaná kůra z 1/2 citrónu
   3 dkg kakaa
  25 dkg dětských piškotů
  10 dkg rybízového džemu
     rum
  10 dkg jemě sekaných ořechů
   1 hrst krájeného kandovaného ovoce
  25 dkg šlehačky
     Ovoce - banan, mandarinka, pomeranč....

 Smetanu, žloutky, olej, cukry a citrónovou kůru mírně
 za stálého míchání provaříme. Odstavíme a šlehačem šleháme
 do vychladnutí. Polovinu obarvíme kakaem.
 Dortovou nebo jinou formu vypláchneme studenou vodou.
 Dno potřeme slabou vrstvou světlého krému. Vrstvíme
 piškotama potřenýma džemem. Pokapeme rumem, přidáme ořechy,
 kandované ovoce a tmavý krém.Druhou vrstvu potřeme svetlým
 krémem. Vrstvíme do spotřebování krému. Poslední vrstva jsou
 piškoty.
 Přikryjeme alobalem a necháme 1 - 2 dny v chladniče.
 Opatrně vyklopíme, nazdobíme šlehačkou a čerstvým ovocem.

350 g margarínu
350 g moučkového cukru
6 vajec
450 g hladké mouky
4 lžíce mléka nebo brandy
1 lžička skořice
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1/2 lžičky mletého zázvoru
450 g rozinek
strouhaná kůra z jednoho pomeranče a z jednoho citrónu
100 g citronátu
125 g kandovaných třešní
250 g sekaných mandlí
50 g kandovaného zázvoru (nebo jiného kandovaného ovoce)
libovolné ovoce a ořech na ozdobu
4 lžíce meruňkové marmelády

Margarín, cukr a vejce ušleháme do pěny. Přidáme postupně mouku a tekutinu. Okořeníme, lehce vmícháme rozinky, pomerančovou a citrónovou kůru, sekaný citronát. Dále přidáme rozpůlené a pomoučněné kandované třešně, mandle a posekaný
kandovaný zázvor. Dortovou formu vytřeme margarínem a vyložíme
pergamenovým papírem.
Okraj formy by měl mít výšku nejméně 8 cm. Naplníme ji těstem a povrch poklademe ovocem a ořechy (nevtlačujeme!). Pečeme ve vyhřáté troubě.
V polovině pečení přikryjeme povrch dortu pergamenovým papírem. Necháme vychladnout ve formě. Meruňkovou marmeládu zahřejeme, propasírujeme a natřeme na teplý koláč. Pečeme 3 hodiny při teplotě 140 stupňů. Dort je nejlepší za týden. Měli bychom ho tedy upéci už alespoň týden dopředu a uskladnit ho zabalený v alobalu.

Těsto:
250 g měkkého tvarohu
250 g polohrubé mouky
250 g Hery

Nápln:
cca 3 jablka
3 polévkové lžíce cukru krystal
cca 5 vlašských ořechů
 
Moučkový cukr na obalení

Jablka nahrubo nastouháme a i s cukrem a ořechy podusíme.
Ze surovin zpracujeme tuhé těsto, rozválíme na placku cca 3 mm silnou,  ze které hrnečkem vykrajujeme kolečka, která plníme podušenými  vychladlými jablky. Kolečko přeložíme a  šáteček, pečlivě uzavřeme, aby při pečení nevytekla nádivka. Pečeme cca 15 min v troubě předehřáté na 180 st. Upečené šátečky obalíme v moučkovém cukru.

Těsto:
   4 bílky,
         80g moučkového cukru,
  30g hladké mouky,
    1 lžíci škrobu,
  15g kokosu,
  15g strouhaných ořechů.

  Z bílků ušleháme sníh a vmícháme vše ostatní.
 Těsto rozdělíme na 2 části a obě rozetřeme na 2 plechy s pečícím papírem a upečeme.
 Rozřízneme podélně na 3 pruhy,které potřené krémem klademe na sebe.
 Necháme v lednici ztuhnout. Nakrájíme obdélníky a  máčíme
 v čokoládě.

 Krém:
  35g másla,
  35g hladké mouky,
   2dcl mléka,
    1 máslo,
        150g moučkového cukru,
           1 lžička mleté kávy a
    1 lžička instatní,
    1 lžíce rumu,
  100g mletých ořechů.

 Máslo rozpustíme na pánvičce, vmícháme mouku a uděláme jíšku.
 Přidáme instatntí a mletou kávu, promícháme a zalijeme mlékem.
 Vypracujeme hustou kaši. Přidáme oříšky, cukr,rum a máslo.Vše vyšleháme

 

200 + 50 g cukrářských piškotů
150 g rozehřátého másla
8 plátků želatiny
100 g čokolády na vaření
4 vejce
125 g cukru moučky
125 ml rumu
2 balíčky vanilkového cukru
500 ml smetany ke šlehání
100 g rozinek

na zdobení:

250 ml smetany ke šlehání
100 g čokolády na vaření
30 g mandlových sušenek

Postup:

Piškoty (200 g) rozdrťte v uzavřeném mikrotenovém sáčku pomocí válečku na těsto.
Drobečky smíchejte rozpuštěným máslem a vtlačte do dortové formy vyložené pečicím
papírem. Dejte do lednice.

Želatinu namočte do studené vody, čokoládu nasekejte a zbylé piškoty nakrájejte
na kousky. Vejce, cukr moučku a vanilkový cukr a rum smíchejte a potom ještě několik
minut míchejte nad párou.

Změklou želatinu vymačkejte a rozpusťte v horkém krému. Mísu s krémem dejte do studené
vody, míchejte, dokud nevychladne, a dejte do lednice. Šlehačku ušlehejte dotuha.

Když krém začne želírovat, důkladně ho promíchejte, přidejte nasekanou čokoládu,
šlehačku, piškoty i rozinky. Všechno navrstvěte do mísy vyložené potravinářskou fólií
s průměrem 22 cm a uhlaďte. Uložte na dvě hodiny do lednice.

Šlehačku na zdobení vyšlehejte dotuha, čokoládu nastrouhejte. Dortovou formu vyjměte,
otevřete a ztuhlý korpus i s pečicím papírem opatrně přeneste na dortový podnos. Mísu s
krémem překlopte na podnos a sejměte potravinářskou fólii. Dort potřete šlehačkou,
ozdobte nastrouhanou čokoládou a mandlovými sušenkami.

1 kg měkkého tvarohu
250 g másla
3 vanilkové cukry
2 lžíce moučkového cukru
3 vejce
hrst rozinek
hrst nasekaných vlašských ořechů
10 cl rumu
1 listové těsto
trocha mléka, jogurtu nebo smetany

Změklé máslo promícháme s tvarohem, vanilkovým a moučkovým cukrem, vejci, rozinkami, ořechy a rumem. Bude-li hmota příliš hustá, nařeďte mlékem, jogurtem nebo smetanou. Správně by se hmota měla udržet na vařečce, těsto nesmí být příliš tekuté.
Do hlubšího tence vymazaného plechu položte vyválený plát listového těsta a na něj naneste tvarohovou hmotu.
Pečte ve středně vyhřáté troubě 20 - 30 minut do růžova.

400-500g dobré tmavé čokolády
500 ml neušlehané šlehačky

Šlehačku a nastrouhanou čokoládu postavíme na oheň a přivedeme do varu.
Jakmile se začne vařit, ihned ji odstavíme a vložíme do ledové vody.
Za občasného míchání necháme zchladnout a několik hodin, nejlépe do
druhého dne ji necháme v chladu odpočinout.
Šleháme metlou, nebo elektrickýma metlama.

Používáme k plnění dortů, košíčků a jiných cukrovinek.

1  
2