Vánoce, vánoce přicházejí......

VZKAZNÍČEK

TOPlist

 Vánoce, vánoce přicházejí...... 

 Toplink - katalog odkazů 

 CZIN.eu

CatRank JyxoRank - svatecni.webgarden.czJyxoRankS-Rank - svatecni.webgarden.czS-Rank

RSS

RSS

- Rybí polévky

               

Už naše babičky říkávaly, že polévka je grunt a maso je špunt. Proto i na štědrovečerní stůl patří neodmyslitelně polévka a jak jinak, než rybí. Pár receptů se jistě hodí.

1-2 hlavy bez očí a žáber
1-2 bobkové listy,
3 zrnka nového koření
6 zrnek pepře
1 mrkev
1 kořen petržele
1/2 celeru
1 cibule
2 lžíce másla
sůl
2 lžíce jíšky
2 stroužky česneku
1 malá konzerva hrášku
1 špetka kari
sekaná petrželka
osmažená žemle.


Do lehce osolené vody dáme hlavy,přidáme bobk.list,n.koření a pepř a vaříme 1/2 hodiny. Pak scedíme a maso necháme chladnout. Drobně nakrájíme mrkev, kořen petržele, celer, cibuli a osmažíme na másle. Zalijeme rybím vývarem a doplníme vodou na 1,5 litru. Přidáme maso, česnek, zahustíme jíškou a vaříme 20 minut. Nakonec přidáme hrášek, karí, sekanou petrželku a osmažené žeml.kostičky.

Místo jíšky lze  použít do zlatova opraženou krupici (2-3 lžíce).

1 větší celý kapr
1-2 lžičky sladké papriky
2 velké cibule
tuk
sůl a pepř

Do vroucí vody přidáme jemně pokrájenou cibuli a necháme vařit asi 10 až 15 minut, než cibule rozvaøí. Přisypeme sladkou papriku. Do vývaru vložíme kapří hlavu a odřezky masa. Vše opět vaříme až do úplného rozvaření. Trvá to nejméně 1/2 hodiny. Vývar procedíme přez cedník.
Vybrané maso z kapra nakrájíme na proužky, osolíme, opepříme a dáme zvlášť upéct na plech. Stejně zvlášť si uvaříme jikry nebo mlíčí, a před podáváním je vkládáme až do hotové polévky. Před podáváním položíme do talíře opečená filátka vcelku (!) a zalijeme vývarem.

400 g rybího masa z více druhů ryb
200 g plodů moře
1 cibule
3 stroužky česneku
sůl
2 lžíce másla
1 masox
3 rajčata
1 paprika
bílý pepř
2 brambory

1.Rybí maso a plody moře omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme 1,5 litru vody, osolíme a uvaříme doměkka. Pak polévku přecedíme. Z masa odstraníme kosti a  nakrájíme ho na kousky.
2.Oloupanou cibuli nakrajime na kostičky a česnek rozetřeme s trochou soli. V hrnci rozpustíme máslo a cibuli s česnekem na něm osmahneme. Zalijeme rybím vývarem, popřípadě doplníme vodou, přidáme masox a  přivedeme k varu.
3.Z papriky odstraníme jadérka a brambory oloupeme. Rajčata, brambory i papriku nakrájíme na kousky, přidáme je do polévky a uvaříme doměkka.
4.Hotovou polévku opepříme, osolíme a dáme do ní vařené rybí maso a plody moře. Rozdělíme ji na talíře a můžeme ozdobit čerstvými zelenými bylinkami.

2ks červené papriky
1ks chilli papričky
1ks větší cibule
500-750g tužších rybích filetů -treska apod.
1 plechovka loupaných rajčat
750 ml. rybího vývaru
5-6 stroužků česneku
2 lžíce rajského protlaku
4 lžíce olivového oleje
2-3 lžíce harissy
2 lžičky mletého kmínu
2-3 bobkové listy
2 lžíce sekaného koriandru

Papriku rozkrojíme na čtvrtiny, chilli na poloviny, zbavíme semen a
žebrování a dáme na mřížku do rozpálené trouby co nejvýše pod zdroj tepla. Opékáme slupkou vzhůru, dokud nezčerná. Pak papriky a chilli vložte do igelitového sáčku, pečlivě uzavřete a nechte tak vychladnout. Na sporák si dáme větší kastrol a na oleji postupně restujeme cibuli, česnek, protlak, harissy. Tmavý základ zalijeme drcenými rajčaty z plechovky, vývarem a 1/2l vody. Přivedeme k varu a na mírném ohni provaříme asi 15-20 min. Do provařené polévky vložíme rybu nakrájenou na kostičky,
bobkový list a vaříme dalších 10-15 min na mírném ohni. Hotovou rybu a bobkový list vyjmeme a polévku rozmixujeme s koriandrem do hladka, dochutíme solí a pepřem. Na závěr vložíme rybu, papriky a chilli, které vyjmeme ze sáčku, sloupneme zčernalou slupku a nakrájíme na proužky. Zdobíme koriandrem.

1 hlava z kapra
1 kyselé zelí
1 kostka masoxu
  hrst sušených hub
  vegeta
  pepř
  šlehačka


Uvaříme hlavu z kapra. V druhém hrnci uvaříme kysané zelí s kostkou masoxu a předem namočenými houbami. Když je zelí měkké, přilijeme čistý rybí vývar, zahustíme jíškou, dochutíme vegetou, pepřem a zjemníme šlehačkou.
Do hotové polévky zavaříme malé knedlíčky, které zhotovíme ze zbylého trojobalu, ve kterém jsme obalovali kapra.

1/4 kg ryby
12 dkg másla
4 dkg cibule
15 dkg hříbků nebo žampionů
sůl
mletý pepř
trochu kmínu
zelená petržel
4 dkg hladké mouky
1 litr vody
2 dcl sladké smetany
6 lžic bílého vína a pažitka

1.Rybí maso osolíme, na 7 dkg másla opečeme, pak vykostíme a nakrájíme na kousky. Na zbylém másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou zelenou petžel, k tomu pak přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby, osolíme, opepříme, okmínujeme a asi 5 minut podusíme.
2.Podušené houby zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou a smetanou, dobře rozmícháme a asi 10 minut povaříme. Nakonec do polévky přidáme opečené, nakrájené rybí maso, víno, podle chuti přikořeníme, necháme  projít varem a podáváme ozdobené s rozsekanou pažitkou.

20 dkg vařeného hrachu
40 dkg okrajových porcí a kostí z ryby
1 mlíčí
1 jikry
10 dkg kořenové zeleniny
půl lžičky pepře
sůl
muškátový květ
2 žemle
1 lžíce másla na osmažení

Z okrajových porcí, kostí a příp. i hlavy, zeleniny a soli uvaříme rybí vývar. Mlíčí a jikry opereme pod tekoucí vodou, nakrájíme a vložíme do procezeného vývaru. Přidáme vařený a rozmačkaný hrách, maso z vývaru, které jsme dobře obrali z kostí, pepř, sůl, muškát a povaříme. Přidáme i zeleninu z vývaru, kterou jsme nadrobno pokrájeli. Dochutíme a podáváme s osmaženou houstičkou.

2 litry vody
1 kilogram mořských ryb (spíše s tužším masem)
půl langusty (mohou být i krevety nebo račí ocásky)
1/10 litru oleje
2 stroužky česneku
1/8 litru bílého vína
2 středně velká rajčata
pepř
sůl
šafrán
1 bobkový list
trocha fenyklu
50 gramů cibule
2 pórky
plátky citrónu

V kastrolu nahřejeme olej, přidáme jemně nasekanou cibuli a pórek, přidáme očištěnou, omytou a rozpůlenou langustu a vše rychle osmahneme. Přidáme očištěné, na větší kousky nakrájené rybí maso, opět trochu osmahneme, zalijeme vínem a vodou, osolíme, opepříme, přidáme oloupaná a nakrájená rajčata, jemně rozsekaný česnek, bobkový list, fenykl, šafrán,kolečko citrónu, přivedeme do varu a vaříme asi čtvrt hodiny. Hotovou polévku procedíme a nalijeme na krajíčky bílého chleba, které jsme narovnali do misky. Uvařené rybí maso z langusty nakrájíme na menší kousky a vložíme do polévky. Můžeme také upravit rybí maso zvlášť na mísu
a ozdobit hlávkovým salátem.

50 dkg  kapra
50 dkg štiky nebo okouna
50 dkg sumce
sůl  
2 rybí hlavy a páteře 
1 cibule 
sladká paprika
1 -2 paprikové lusky 
1 -2 rajčata  

Ryby vykostíme, nakrájíme na plátky a osolíme. Necháme v ledničce uležet. Rybí hlavy a kostry omyjeme, vložíme do studené vody a dáme vařit. Přidáme sůl, nadrobno pokrájenou cibuli a vše vaříme dokud se hlavy a kosti nerozvaří. Odstavíme z plotny a přecedíme do jiného hrnce. Opět přivedeme do varu. Přidáme sladkou papriku, podle chuti lze i pálivou. Přidáme rybí kousky, vnitřnosti, pokrájené paprikové lusky a rajčata. Při mírné teplotě vaříme ještě asi 10-15 minut, dokud ryba nezměkne. Při vaření polévku nemícháme. 

70 g másla
50 g hladké mouky
1,25 l vody nebo zeleninového vývaru
sůl
100 g celeru
150 g mrkve
250 g rybího masa
50 ml bílého suchého vína
špetka muškátového oříšku
veka nebo toastový chléb
máslo nebo olivový olej na opečení pečiva
lžíce usekané petrželky k podávání

1.V hrnci rozpustíme polovinu másla, přisypeme mouku a umícháme růžovou jíšku. Zalijeme ji studenou vodou nebo vývarem, osolíme, prošleháme, uvedeme do varu a provaříme asi 15 minut.
2.Nastrouháme na hrubším struhadle omytou a očištěnou mrkev a celer. V pánvi rozehřejeme zbytek másla a zeleninu na něm osmahneme, aby získala pěknou barvu a lepší chuť. Během opékání zeleninu mícháme, aby se nám nepřipálila.
3.Rybí filé překrájíme na menší kousky, popřípadě odstraníme všechny kosti a vložíme do hrnce k provařené jíšce a společně vaříme dalších  5 - 10 minut. Občas zamícháme, aby se polévka nepřichytila u dna. Ke konci varu přidáme osmahnutou zeleninu a povaříme. Polévku dochutíme solí, muškátovým oříškem a bílým vínem. Při podávání sypeme opečenými  krutony a petrželkou.